水晶虾仁的做法

水晶虾仁是一道粤菜中非常经典的菜肴，可口鲜美，色泽透亮，清脆可口。下面是一种简单的水晶虾仁的制作方法：

原料：

1. 鲜虾仁：250克

2. 牛蒡：50克

3. 红椒：1个

4. 绿椒：1个

5. 胡萝卜：1个

6. 香葱：适量

7. 姜蒜末：适量

8. 食盐：适量

9. 白糖：适量

10. 鸡精：适量

11. 料酒：适量

12. 白胡椒粉：适量

13. 生粉：适量

14. 温水：适量

步骤：

1. 虾仁洗净去皮，用刀掐去虾线，放入碗中加入适量的盐、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀，腌制十分钟。

2. 牛蒡去皮切成长约5厘米、宽约0.5厘米的细长条。

3. 红椒和绿椒切成小块，胡萝卜切成细长条。

4. 锅中加足够的油，烧热后将虾仁用生粉裹上，放入油锅炸至虾仁表面呈金**捞出备用。

5. 将锅内多余的油倒掉，只留少许底油，加入姜蒜末炒香。

6. 加入牛蒡、胡萝卜、红椒、绿椒翻炒均匀。

7. 加入少许盐、糖和料酒，炒匀后加适量的温水，盖上锅盖焖煮约3分钟。

8. 将水淀粉加入适量的水中搅匀，加入锅中，翻炒均匀至汤汁略浓稠。

9. 加入炸好的虾仁，翻炒均匀。

10. 最后撒入香葱末和鸡精，翻炒均匀即可起锅。

水晶虾仁是一道色香味俱佳的菜肴，虾仁鲜嫩可口，蔬菜清脆爽口，汤汁醇香可口。这道菜可以作为正餐的主菜，也可以作为下酒菜或者家庭聚餐的菜肴之一。制作过程简单，食材易得，是一道家庭制作的美味佳肴。