正宗四川炸酥肉的做法

四川炸酥肉是一道传统的川菜，具有香脆可口的特点，食材简单易得。下面是制作正宗四川炸酥肉的详细步骤：

材料：

1. 瘦肉（猪肉或牛肉）500克

2. 大蒜4瓣，姜块一块

3. 鸡蛋1个

4. 生抽适量

5. 料酒适量

6. 淀粉适量

7. 盐适量

8. 辣椒粉适量

9. 白胡椒粉适量

10. 泡打粉适量

11. 热水适量

12. 食用油适量

步骤：

1. 准备工作：将瘦肉洗净，切成约2cm*2cm的块状；大蒜和姜切末备用。并将炸酥肉调料混合：生抽适量、料酒适量、盐适量、辣椒粉适量、白胡椒粉适量，搅拌均匀。

2. 卤制肉块：将肉块放入锅中，加入足够的热水，加入料酒、姜块、大蒜煮至断生，捞出沥水备用。

3. 加入鸡蛋液和淀粉：将煮熟的肉块放入大碗中，依次加入适量的鸡蛋液和淀粉，搅拌均匀，使每一个肉块都均匀地上浆。

4. 炸制：准备一锅热油，将肉块放入锅中炸制，炸至外表金黄酥脆，捞出沥油备用。

5. 烹饪：热锅冷油，爆香姜蒜末，加入之前混合好的调料，翻炒均匀。然后加入适量的热水，调成汤汁。

6. 调味：将肉块放入调好的汤汁中，煮制2-3分钟，让肉块吸收汤汁的味道。可以根据个人口味再次添加调料。

7. 趁热炖煮：将肉块和汤汁全部倒入炖锅中，加盖慢慢炖煮20-30分钟，让肉块更加入味酥烂。

8. 装盘：将炖煮好的肉块捞出，沥干汤汁，摆盘，撒上适量的辣椒粉和花椒粉装饰。

这样，一道正宗四川炸酥肉就制作完成了。食用时可搭配米饭或馒头，口感香脆酥烂，味道鲜美，是一道经典的四川美食。