面筋的功效与作用

面筋是指把面粉中的蛋白质逐渐提纯，在碱性溶液中冲洗、淘洗后制成的一种食品。面筋因其富含蛋白质，被广泛应用于食品加工中，并有以下功效与作用：

1. 提供蛋白质：面筋是植物性蛋白质的一种良好来源，含有丰富的氨基酸，能够提供人体所需的各种必需氨基酸，是素食主义者蛋白质摄入的重要来源。

2. 增加饱腹感：面筋具有较高的食物纤维含量，可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。

3. 增强肌肉力量：面筋蛋白质中的谷氨酸、亮氨酸等氨基酸是肌肉合成所必需的，摄入适量的面筋可以增强肌肉的力量，促进肌肉生长。

4. 促进钙的吸收：面筋中富含丰富的钙，同时含有一定的维生素D，维生素D能够促进钙的吸收和利用，长期食用面筋能够改善钙的吸收情况。

5. 改善肠道功能：面筋中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能够增加肠道内的水分和体积，加速消化物质通过肠道，有助于改善肠道的蠕动，防止便秘和其他消化问题的发生。

6. 缓解焦虑和抑郁：面筋中富含谷氨酸和色氨酸等氨基酸，这些氨基酸在体内转化为神经递质谷氨酸和5-羟色胺，对改善情绪、缓解焦虑和抑郁有一定作用。

7. 改善贫血：面筋中含有丰富的铁，对缺铁性贫血有一定的治疗作用。同时，面筋中的维生素C可以促进铁的吸收和利用。

总的来说，面筋富含蛋白质、纤维、钙等营养成分，具有提供能量、增加饱腹感、增强肌肉力量、改善肠道功能、促进钙的吸收等多种功效与作用。但需要注意的是，由于面筋的制作过程中添加了一些碱性溶液，过量食用面筋可能对肠胃产生刺激作用，因此适量食用面筋更为合适。同时，面筋并不是适合所有人的食品，对于过敏体质、乳糖不耐症等特定人群应慎重食用。