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【消息】削好皮的山药怎么保存山药去皮后为什么容易变黑

发布时间:2021-01-03 01:25:15 阅读: 来源:混凝土搅拌站厂家

我们知道,削好皮的山药放空气中,很快就会氧化变色、变黑,会影响口感和营养。那么,削好皮的山药怎么保存呢?

削好皮的山药怎么保存

1、需较长期保存的

山药去皮切块后,不一次性吃完的话,需较长期保存的,要避免接触空气,沥干水,用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。不过,最好是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装,分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。准备拿出来食用前先解冻。

2、需短期保存的

山药切片后,不马上食用,但短期内会用来食用的,可把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。防止氧化发黑,浸泡在盐水中效果更好。在食用时,待水烧开即直接下锅即可,无须解冻,既方便又能确保山药品质。或者选择放在加有醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再捞出来。

山药去皮后为什么容易变黑

山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中,山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌,如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。褐变发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。而且,用菜刀切开山药的话,山药与刀的金属面接触也可能会变色,包括炒菜时的铁锅也是。

保存去皮山药小贴士

1、剥皮后的山药非常滑手,在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。

2、切山药不要用金属制的道具(不锈钢的可以用),用木制的或者所料制的刀具。用菜刀切开山药的话,山药与刀的金属面接触也可能会变色,包括炒菜时的铁锅也是。生活总这样的现象很常见,如苹果、介质、莲藕等,切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。

3、带皮的山药上有很多须,削皮的时候这些须会减慢削皮的速度,可能还没完全去皮好,山药就变黑了,建议先把山药放火上迅速的过一下,烧掉上面的须,这样削皮变快了,也减少了与空气接触的时间。

4、以免山药接触铁锅后变色,先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟,可以让多酚氧化酶失效,这样就不会变黑了。

5、山药切后变黑了是因为氧化了,但并不会影响山药的食用,食用后也不会有任何的不妥,可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。

没去皮的完整山药怎么保存

1、常温通风保存

如果家里通风设施比较好的话,可以放在常温通风处保存。这种方法一般可以存放3~6个月,在存放时不要用塑料袋和报纸装山药,最好能让他们散开。

2、米酒浸泡保存

将山药折断,然后将切口处用米酒进行浸泡,再用吹风机吹干,促使伤口愈合,最后用餐巾纸包好,放阴凉处,可保存数月左右。不过,这种方法不经常使用,因为运用不好,会让破坏山药的口感和品质。

3、冰箱冷藏保存

山药在1~4℃的温度中可以保存3年左右,因此,买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候,应与水果分开,以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。

4、冷库保存

这种方法适宜中山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存,采用这种方法时,冷库的温度要长年保持在2~6℃,这样可以保存数月。

5、埋藏保存

埋藏保存适合大量保存,农村山药种植厂家,可以保存数月。可用细泥或河沙就地围堆埋藏。即在通风较好,湿度不高的室、窖、库地面上,用砖砌起高1米左右的埋藏坑,先在坑底铺上厚约10厘米经过日晒消毒的干细土或干沙,然后将经挑选、摊晾透的山药平放在土(沙)上,一层山药一层土(沙),堆至离坑口10厘米左右,再用干细土或沙密封。埋藏后一般隔一个月左右抽样检查一次。注意翻动检查时,要轻拿轻放,不要擦伤块根的表皮,发现病变的应及时拣出,以防蔓延。如发现泥 (沙)含水量过大,可提前翻动。

也可在箩筐、板条箱等容器内埋藏山药。即先用消毒过的纸垫在箱、筐底部和四周,然后一层山药一层土(沙)堆至离口5厘米左右,用土(沙)覆盖。翻动检查的时间可视山药的变化情况而定。用缸埋藏更简便,只要先在缸底铺一层泥沙,再一层山药一层土 (沙)堆至离缸口7~10厘米处,用土(沙)封口即可。

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